Taller Teórico Práctico de Levaduras y Bacterias en la Elaboración de Cerveza

El Centro Cerveceros Rosarinos preparo este seminario para los cerveceros artesanales que quieran interiorizarse en los distintos tipos de levaduras, en función a los estilos más importantes, características claves y diferencias con la fermentación de bacterias.

Próximas fechas a confirmar

Duración total del Curso: 9hs
Lugar: Tucumán 2778 – 2000 Rosario, Santa Fe

Más Información

Taller Teórico Práctico de Levaduras y Bacterias en la Elaboración de Cerveza

Taller Teórico Práctico de Levaduras y Bacterias en la Elaboración de Cerveza

Introducción

El Centro Cerveceros Rosarinos preparo este seminario para los cerveceros artesanales que quieran interiorizarse en los distintos tipos de levaduras, en función a los estilos más importantes, características claves y diferencias con la fermentación de bacterias.

Durante el taller realizaremos las siguientes actividades

✔ Cultivo de levadura UFC
✔ Tubos con cultivos
✔ Consumo de Oxigeno
✔ Conteo y viabilidad de Levaduras
✔ Visteo de levaduras y bacterias microscopio

Temario

▪ El Proceso de Fermentación en la Elaboración de Cerveza
▪ Etapas de la Fermentación: Fase Lag, Exponencial, Estacionaria.
▪ Oxigeno. Respiración, Reproducción y Fermentación
▪ Los componentes del mosto y la actividad de las levaduras.
▪ Cuantificación de Levaduras. Tasa de Inoculación.
▪ Nutrición. Importancia del zinc y otros componentes. Glucolisis.
▪ Calidad de Levaduras. Viabilidad vs Vitalidad. Métodos generales de análisis.
▪ Producto terminado y turbidez.
▪ Levaduras Ale. Sacaromyces Cerevisiae. Características generales. Metabolismo de la maltosa y maltotriosa. Atenuación. Flavors Principales. Cepas comerciales.
▪ Levaduras Lager. Sacaromyces Pastorianus. Características generales. Metabolismo de la maltosa y maltotriosa. Atenuación. Flavors Principales. Cepas comerciales.
▪ Principales Flavors y Off Flavors.
▪ Levaduras Deshidratadas y Liquidas. Reutilización y mutación.
▪ Contaminación de la Fermentación. Causas.
▪ Las Bacterias acida lácticas. Principales fuentes de contaminación.
▪ Fermentación con bacterias. Tendencias y recetas.

Materiales del Curso

A los alumnos se les proveerá: Guía de estudios impresa y certificado de asistencia

Docentes

Franco Rojas
Ing. Químico – Ing. Alimentos
Socio-Gerente Cerveceros Rosarinos

Carolina Behr
Ing. Química
Socio-Gerente Cerveceros Rosarinos

¿Donde se realizará el curso?

El Taller se va a realizar en las instalaciones del nuevo Laboratorio Cerveceros Rosarinos, en Tucumán 2778 de la ciudad de Rosario.

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Enterate como inscribirte en nuestra sección de Preguntas Frecuentes.

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Laboratorio de Cerveza en Rosario - Tucumán 2778 de Lunes a Viernes de 09 a 13 Hs - 16 a 19 Hs. Tel +54 341 679 7727

Primer Laboratorio de Cerveza de Rosario, Tucumán 2778 de Lunes a Viernes de 09 a 13 Hs – 16 a 19 Hs. Tel +54 341 679 7727
Consultas en lab@cervecerosrosarinos.com